做菜要焯水，植物类和肉类的焯水方式大有差别，建议收藏

本文摘要：焯水是一种用水为前言先将食材熟制的历程，时间比力短，所以叫焯水。其时间比力长时就酿成了煮再长就酿成了炖中餐的烹饪技法对于时间的把控是相当严格的，通过差别的技法区分时间的差异。植物篇在日常的烹饪中，涉及到需要焯水的菜品很是的多。 像蔬菜类，尤其是叶菜类，如果直接下锅爆炒虽然看似康健，但实则增加了蔬菜的受热时间，导致了营养素的流失，当蔬菜大量失水时，也是营养物质大量流失时。

焯水是一种用水为前言先将食材熟制的历程，时间比力短，所以叫焯水。其时间比力长时就酿成了煮再长就酿成了炖中餐的烹饪技法对于时间的把控是相当严格的，通过差别的技法区分时间的差异。植物篇在日常的烹饪中，涉及到需要焯水的菜品很是的多。

像蔬菜类，尤其是叶菜类，如果直接下锅爆炒虽然看似康健，但实则增加了蔬菜的受热时间，导致了营养素的流失，当蔬菜大量失水时，也是营养物质大量流失时。所以蔬菜类都市预先选择焯水，通过几秒的水焯后，蔬菜变的易炒，虽然也会造成水分流失，但总体时间会小于直接爆炒，而且菜品品相也会很是的好。所以植物类原料焯水都是开水下锅。

动物篇动物性原料的焯水时间就相对比力长了，目的就是预先熟制并去掉肉中残留的血液和油脂。牛羊肉的毛细血管比力粗，残存的血液会比力多，猪肉的比力细，焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。所以在焯肉类时，要冷水下锅，在逐渐加温的历程中，残留的血液和油脂以及杂质会逐步渗透出来，这样焯出来的肉腥味就被去掉泰半了。现在对各种食材需要何种方式焯水明确了嘛？千万别再用错方式哦！厨房干货系列文章：我们用漫画做了一份黄桥烧饼，21世纪吃货的胃其实早已被昔人喂饱一口隧道的老北京卤煮，终于让祖孙三代有了配合话题炒锅、蒸锅、煮锅、电饭煲、高压锅、烤箱，这份选锅指南请收藏接待关注我们，带你探索更多美食干货秘笈。

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